CEREMONIÁLNÍ KAKAO, PUTOVÁNÍ MEZI ODRŮDAMI A OBLASTMI PĚSTOVÁNÍ

V dnešním světě, kde je poptávka po autentických a kvalitních potravinách stále větší, ceremoniální kakao se stává symbolem spojení s přírodou a starověkými tradicemi. Přestože kakaovník (Theobroma cacao) původem pochází ze stínu tropických deštných pralesů, jeho pěstování se rozšířilo do různých částí světa. Při zkoumání oblastí, kde se pěstuje ceremoniální kakao, narazíme na rozmanité odrůdy, každá s vlastní jedinečnou chutí a charakterem.

Latinská Amerika - domov kakaa

Latinská Amerika je pravým domovem kakaovníku a také místem, kde se tradice pěstování a konzumace kakaa uchovala po tisíce let. Hlavní oblasti zahrnují:

• Ekvádor: Nazývaný "Zahrada kakaa," Ekvádor je známý pro pěstování odrůdy Arriba Nacional, která je ceněná pro své jemné aroma a chuť.

• Dominikánská republika: Zdejší kakaovníky produkují odrůdu Hispaniola, známou svou intenzivní chutí a nádechem ořechů.

• Peru: Kakaovníky v peruánských Andách přinášejí odrůdu Criollo, považovanou za jednu z nejstarších a nejlepších na světě.

• Venezuela: Pěstování odrůdy Chuao v oblasti Chuao je symbolem kvality a jedinečnosti venezuelského ceremoniálního kakaa.

Střední Amerika v harmonii klimatu a kakaa

Střední Amerika, s rozmanitým klimatem od deštných pralesů po hory, poskytuje ideální podmínky pro pěstování kakaa. Oblasti zahrnují:

• Kostarika: Odrůda Nacional Costa Rica nabízí chuť plnou ovoce a květinových tónů, což dává ceremoniálnímu kakaovému nápoji jedinečný charakter.

• Guatemala: Země s historií spojenou s Mayové produkuje odrůdu Zacapa, která vyniká svou vyváženou chutí a aroma.

• Mexiko: Mayové a Aztekové oslavovali kakao, a dnes je známá odrůda Tabasco, která nese stopy této bohaté historie.

Afrika, nové objevy na  Starém kontinentu

I když původním domovem kakaovníku nebyla Afrika, tento kontinent se začíná stávat významným producentem ceremoniálního kakaa. Bohužel však v mnohých oblastech jsou kakaovníky chemicky vyživovány pesticidy. Některé významné oblasti zahrnují:

• Ghana: Oblasti, jako je Kumasi, produkují odrůdu Amelonado, charakterizovanou bohatou a ovocnou chutí.

• Tanzanie: Kakaovníky v oblasti Morogoro nám přinášejí odrůdu Criollo a Trinitario, což zajišťuje komplexní chuťový zážitek.

Asie, nové perspektivy a experimenty v pěstování ceremoniálního kakaa